Nu har jeg fået så mange spørgsmål om kulhydrater, at jeg simpelthen føler mig nødsaget til at mane en myte, der lader til at være temmelig udbredt for tiden, til jorden!

Feder kulhydrater?

Selvom det lyder utroligt, så er der mange mennesker i dag, der er fuldstændig overbevist om, at kulhydrat har skylden for det fedt der har omringet deres maver og som har taget ophold på deres lår.

Mange af de selvsamme mennesker der har set sig sure på kulhydraterne, er tilhængere af lav-kulhydrat-diæterne; diæter, der er totalt overfyldte med protein. Taber disse mennesker sig på sådanne kure? Ja, men det skyldes ikke, at de skærer kulhydraterne væk. De taber sig ganske enkelt fordi de indtager færre kalorier end de forbrænder, og dertil kommer at de taber vægt i form af væske, der var bundet i vævet.

Kure, der kraftigt begrænser eller helt udelader fuldkorn, grøntsager og frugt er ganske enkelt uhensigtsmæssige! Man behøver ikke at være atomfysiker, eller nogen anden form for videnskabsmand, for at gennemskue, at hvis folk spiser bacon cheeseburgers uden brød, holder op med at spise de fleste kulhydrater, inklusiv frugt, og samtidig begrænser deres kalorie-indtag til mindre end 2.000 kcal pr dag, så vil de tabe sig. Ikke på grund af cheeseburgeren, men på grund af det mindre kalorieindtag.

Tager det hele på igen

Det næste spørgsmål, der lader til at være på folks læber er: hvis man er på en lav-kulhydrat og høj-proteinkure, vil man så holde de tabte kilo fra livet, når man stopper kuren? Nej, i hvert fald ikke særlig mange af dem! Mere end 90 % af dem vil tage alle kiloene på igen og dertil et par ekstra i løbet af en 5-års periode efter kuren er endt.

Kulhydrater er ikke dårlige

Lad mig gøre det helt klart én gang for alle: kulhydrater er ikke årsagen til den fedme-epidimi, der har angrebet hele den vestlige verden. For mange kalorier og for lidt bevægelse kombineret med det faktum at vi er genetisk programmerede til at være gode til at tage på i vægt og lige så gode til at holde på den ny-erhvervede vægt. Det er de primære grunde til at så mange mennesker i dag kæmper med kiloene.

Kulhydrater har fået et rigtigt dårligt rygte i den seneste tid, og det er ganske enkelt dumt. Kulhydrater er ikke dårlige. De er faktisk kroppens primære energikilde og den eneste form for energi, som din hjerne kan bruge. Hvis det ikke var for kulhydraterne, så ville du slet ikke kunne læse denne artikel lige nu!

Noget godt, andet skidt

Nogle af kulhydraterne, som f.eks. det raffinerede sukker, fortjener noget af det dårlige rygte kulhydraterne får for tiden. For meget raffineret sukker er ikke godt for dig, og de fleste af os spiser alt for meget sukker.

Hvidt brød, pasta og kartofler får også nogle hårde slag i disse tider, men alle disse fødevarer spiller en rolle i en velafbalanceret kost, særligt for mennesker der træner. Ja, det er bedre at vælge grovere og tungere brød og rugbrød frem for hvidt brød, men der er ikke belæg for at sige at alt brød er dårligt og at brød, pasta og ris har skylden for fedtet på bagdelen.

Brød har været en integreret del af føden i langt størsteparten af kulturene i verden siden 4000 F.Kr.; et fast holdepunkt i folks kost, og de fleste af disse mennesker havde altså ikke vægtproblemer. Blev brødet måske lige pludselig anderledes? Helt ærligt! Og når snakken falder på ris, ja så kan man næsten høre latteren fra de mia. slanke mennesker i Japan og Kina, når de hører om vores ”brød, pasta og ris-forskrækkelse”.

Brænde til bålet

Problemet er, at en stor del af kulhydrat-forskrækkelsen får brænde til bålet af en meget magtfuld og indbringende slanke-industri. Hvor længe vil der gå før lav-kulhydrat, høj-protein-kurene vil overleve før folk indser at de ikke er hensigtsmæssige? Det er svært at sige. Men jeg er overbevist om, at på ét eller andet tidspunkt vil folk se sig i bakspejlet og sige ”hold op, hvor var vi dumme”, og jeg ved, at allerede i dag er der mange mennesker og mange forskere rundt omkring, der spiser en velafbalanceret kost med mange former for kulhydrater, der ryster på hovederne i overraskelse og en hvis grad af afsky for dette hysteri.

Moralen af historien er altså, at kulhydrater ikke er dårlige og de gør ikke folk fede. For mange kalorier og for lidt bevægelse gør folk fede. Husk også på, at der er mange former for kulhydrater, som grøntsager og fuldkorn, der er sprængfyldte af vitaminer og minearaler, der er en essentiel del af en sund kost. Spar dig selv for om 5 år at se tilbage på et mislykket diæt-forsøg, der helt sikkert vil være mislykket i forhold til din langsigtede sundhed og velvære, og hold dig til en sund og velafbalanceret kost.

Den optimale blanding

Hvad er så den optimale blanding af kulhydrater, fedt og protein i en sund og balanceret kost? Eksperterne er uenige om de præcise tal, men en gylden middelvej i anbefalingerne giver maks. 25 % af kalorierne fra fedt, med hovedvægten på de sunde olier (rapsolie, olivenolie og fede fisk), 20 % fra magert protein (fisk, meget magert oksekød, magert kalkun og kylling er gode valg) og 55 % fra komplekse kulhydrater (grøntsager, fuldkorn, bønner, hvede-og rugbrød og ja, pasta er også ok).

Hvis lav-kulhydrat-hysteriet har fået dig til at skære ned på de simple sukre og raffinerede kulhydrater, så er det fint. Men hvis du ser skævt til fuldkorn, frugt og høj-kvalitets brød og pasta, så snyder du din sundhed og din fysiske formåen.

Tirsdag, 22 Juli 2008 07:33